# 地域料理

　沖縄でおなじみの家庭料理や行事料理を、もっとおいしく作りたい！　　琉球料理を長年教えてきた松本料理学院（那覇市）の講師の皆さんに、自宅でおいしく作るための基本のレシピと押さえておきたいコツあれこれ（ありんくりん）を教えてもらいます。沖縄食材や調理方法の解説もあわせてチェックしてみて！　　随時

　島国のニッポンは、海の幸も山の幸も豊富だ。特に魚介類で、エリアが変われば、旬のウマいものはガラリと変わる。どこを旅しても、口にするのがマグロとサーモンではもったいない。夏の旅行で食べるなら、旬の地魚だろう。そこで、全国の海岸線を巡ったことがあり、東京海洋大で魚食文化論の授業を担当したこともあ

【東方新報】「涼麺の冷たさは雪のように感じられ、その美味しさを皆に勧めたい」、中国唐代の詩人杜甫（Du Fu）は『槐葉冷淘』でこのように涼麺（冷やし麺）を描写し、友人に強く推薦した。　涼麺は、四川省（Sichuan）の夏の定番料理だ。作り方は簡単で、かん水麺を茹でて取り出し、自然

7月24日は「土用の丑の日」です。熟成タレをくぐらせて、香ばしく焼き上げたうなぎのお供と言えば、お吸い物。今回は、このうなぎとセットになっている「汁物」に関して、岡崎市在住の伊藤さんから調査依頼をいただきました。19歳から32歳までの13年間、宮崎県で暮らしていた伊藤さん。宮崎県

　有名チェーン店が海外進出し、その味が世界で知られるようになったうどん。夏本番を迎え、涼やかなのど越しを味わいたいという人も多いだろう。ひもかわのように幅広のものから細麺まで種類もさまざまだ。「日本三大うどん」といえば「うどん県」を名乗る香川の讃岐うどん、藩主に献上されていたといわれる秋田の稲

　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。　きょうの当番は、しらいさん。　新潟県の魚沼地方にある郷土料理「きりざい」。「きり」は切ること、

【最近気になる注目ワード・34】お祝いの席の常連メニューといえば赤飯だが、パッと頭に思い浮かんだのはどんな味だろうか。実は赤飯の作り方や味付けには地域差があるとネットで話題を呼んでいる。日本全国にはどんな赤飯があるのか、詳しく見ていこう。●地域の特色が映し出される様々な赤飯レシピ

　今月中旬の午後6時過ぎ、埼玉県秩父市上宮地町の「ホルモン焼　丹賀」の店内は、来店客がしちりんでホルモンを焼く香ばしい匂いに包まれていた。秩父地方でホルモンといえば、豚のモツ（内臓）のこと。新鮮なホルモンを焼き、しょうゆベースのたれに付けて食べる。お酒やご飯との相性は抜群だ。　肉

大西流星（なにわ男子）が本日5月26日16:05より放送されるカンテレ・フジテレビ系バラエティ特番「クイズ！ドコノゴハン～舌から学ぶニッポン～」に出演する。「クイズ！ドコノゴハン～舌から学ぶニッポン～」は「全ての味にはワケがある」をテーマに、MCのEXITとゲストパネラーたちが、

　NHK連続テレビ小説『虎に翼』に主人公・寅子の弟、直明役で出演中の三山凌輝（BE:FIRSTのRYOKI）が、5月28日放送の『あさイチ』KiraKiraキッチンのコーナーに登場する。 　三山が今回作るのは、いまが旬のトマトと、豚肉をつかった「トマトの水ギョーザ」。5年連続でミ

館山市で古くから伝わる郷土料理「ごんじゅう」が、量販店向けのおにぎりを手掛ける「ミツハシライス」（横浜市）により商品化される。監修は、ごんじゅうを学校などで伝える活動をしていた長谷川美知枝さん（77）＝館山市高井＝で、6月から安房地域を含めた関東一円のスーパーで販売される。ごんじ