“ビールは冷やす”となぜうまい? 中国の研究者らが調査 アルコール度数と温度の関係に迫る

AI要約

研究チームがアルコール飲料の味わいが変化するメカニズムを解明するために、アルコール度数と温度の関係について検証した。

エタノールと水のクラスタ構造がアルコール度数や温度によって変化し、味わいや刺激に影響を与えることが明らかになった。

研究から、特定のアルコール度数の飲料を温めると高いアルコール度数の味わいや刺激が生じることが示唆された。

“ビールは冷やす”となぜうまい? 中国の研究者らが調査 アルコール度数と温度の関係に迫る