“ビールは冷やす”となぜうまい? 中国の研究者らが調査 アルコール度数と温度の関係に迫る
研究チームがアルコール飲料の味わいが変化するメカニズムを解明するために、アルコール度数と温度の関係について検証した。
エタノールと水のクラスタ構造がアルコール度数や温度によって変化し、味わいや刺激に影響を与えることが明らかになった。
研究から、特定のアルコール度数の飲料を温めると高いアルコール度数の味わいや刺激が生じることが示唆された。
![“ビールは冷やす”となぜうまい? 中国の研究者らが調査 アルコール度数と温度の関係に迫る](/img/article/20240515/6643f31a459de.jpg)
研究チームがアルコール飲料の味わいが変化するメカニズムを解明するために、アルコール度数と温度の関係について検証した。
エタノールと水のクラスタ構造がアルコール度数や温度によって変化し、味わいや刺激に影響を与えることが明らかになった。
研究から、特定のアルコール度数の飲料を温めると高いアルコール度数の味わいや刺激が生じることが示唆された。
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