# 赤ウニ 2024.07.24 「めちゃくちゃ甘くて美味」幻の「赤ウニ」激減で海士が“養殖”に挑戦 玄界灘の荒波で天然物の味を目指す 美味で希少なため”幻のウニ”と呼ばれる天然の「赤ウニ」が近年、激減している。このため海士たちが赤ウニの養殖を始めた。天然物に近いウニの味を目指すため荒波にさらされる玄界灘の外海で養殖に挑戦している。佐賀・唐津市京町の日本料理店「日本料理かわしま」。この時期の人気メニューの1つが地