# 日本の伝統食材

「こんにゃく料理研究家」として、関西を中心に活躍している和田久美さん。横浜と湘南で育ち、アパレルの仕事をしていたが、京都の老舗こんにゃく店の3代目に嫁ぎ、こんにゃく店の女将となる。「自由な発想で、こんにゃく料理の可能性を広げたい」と語る和田さんのライフシフトとは。メゾンブランド勤

　自称「出汁マニア」の私は、「出汁をとる生活をしませんか?」と、いつも言っています。そうすると、「出汁をとるのって大変じゃないの?」という反応が返ってきます。こだわろうと思えば、前日から昆布を水につけて……など、色々やることはあるのですが、そうした作法に反しても、気楽に昆布と鰹節をさっと煮出す

　天草市久玉町の工場が近づくと、もくもくと立ちのぼる煙が目に入り、天草のまきでいぶした魚の香ばしい香りに包まれる。牛深地域が日本一の生産量を誇る「雑節」の加工を手がけ、調味料メーカーなどに出荷、全国の飲食店や業務用の調味料として使われている。日本の「だし文化」を下支えする存在だ。