# 食品加工技術
![九州豪雨で被災し廃業も覚悟、伝統のしょうゆが奇跡の復活…現場からもろみの酵母菌を抽出](/img/newspic.png)
2024.07.04
九州豪雨で被災し廃業も覚悟、伝統のしょうゆが奇跡の復活…現場からもろみの酵母菌を抽出
2020年7月の九州豪雨で被災した熊本県人吉市鍛冶屋町の「釜田醸造所」が、浸水被害を受けたもろみから抽出した酵母を使って、しょうゆ造りを再開した。「マルカマ醤油(しょうゆ)」で知られる1931年創業の老舗。一時は廃業を覚悟したという3代目社長の釜田顕(あきら)さん(57)は「多くの方々の支援
![<小雪>「おいしすぎて、皿を置けない」 長崎県対馬の「せんだんご」 「小雪と発酵おばあちゃん」が放送](/img/article/20240526/66528f53ed17f.jpg)
2024.05.26
<小雪>「おいしすぎて、皿を置けない」 長崎県対馬の「せんだんご」 「小雪と発酵おばあちゃん」が放送
俳優の小雪さんが、日本各地の発酵食名人のおばあちゃんを訪ね、伝統の味を受け継ぐ番組「小雪と発酵おばあちゃん」(NHK Eテレ)。5月26日午後6時半の放送では、長崎県対馬を訪ね、サツマイモから作る伝統の保存食「せんだんご」に出会う。予告動画では、小雪さんが食べながら「おいしすぎて、皿を置けな
![謎肉ではない](/img/newspic.png)
2024.05.18
謎肉ではない"厚切りチャーシュー入りカップ麺"も完成間近…広島の介護食技術が日本中で幸福を呼ぶワケ
![最新フードテック×調理家電で至高の「うなぎ飯」がお手軽に食べられる幸せ](/img/article/20240506/6638492c30ab2.jpg)
2024.05.06