# 海鮮居酒屋 2024.07.08 「固定観念を取り払いたい」海鮮居酒屋店主の思い 目利きに自信、品書きびっしり 板場の黒板には注文に迷うほどの数の品書きがびっしりと並ぶ。店主の藤田剛さん(47)は「魚一つでも調理次第で数え切れないほどのメニューが浮かんでくる」と語る。 綾部市出身。府立工業高を卒業後に大阪市の調理師専門学校で学んだ。大阪・ミナミや北新地のすし店や高級日本料理店、名古屋市や