# 手作り漬物

法律の改正もあり、日本の食文化「手作りの漬物」が大きく変わろうとしています。長年、夫婦で地域に愛される漬物を作ってきた小さなお店の最後の日を取材しました。踏切を渡ってすぐの場所にある、みどりのテントが目印の小さなお店が、山田漬物店です。この場所で59年間営業してきた山田英義さんと

食品会社などが工場で作るものではなく、道の駅などでおなじみの個人の生産者が作る「手作り漬物」について、実は今、ある岐路に立たされていて、「漬物クライシス」と言われている。背景にあるのは、6月1日から完全実施される「食品衛生法の改正」だ。これにより漬物を製造し販売するためには、「営

道の駅などで親しまれてきた手作りの漬物が、姿を消すかもしれません。全国でも指折りの漬物の産地である愛知県。愛知県漬物協会によると、2021年のデータでは県の漬物の出荷額は全国5位となっていますが、6月からは生産者が10分の1に激減する可能性が…。一体、何が起きているのでしょうか。

　漫画家の倉田真由美氏（52）が27日までに、自身のX（旧ツイッター）を更新。食品衛生法の改正により手作りの「漬物」販売の規制が強化されることに疑問を呈した。　6月からの法改正で、漬物の販売に保健所の営業許可が必要となり、衛生基準が厳しくなることから手作りや小規模業者の漬物、梅干