# 五基本味 20時間前 なぜ「おふくろの味」はおいしいのか…食品科学者が断言する「高級レストランがおふくろの味に勝てない理由」 おいしさの評価が分かれるのは、なぜなのか。女子栄養大学の西村敏英教授は「人間は食べ慣れたものをおいしいと感じる。過去に食べたことがなければ評価基準がないので、正しく評価できていない可能性がある」という――。(第1回) ※本稿は、西村敏英『おいしさの9割はこれで決まる!』(女子栄養