# 熟成
“小さなコース料理”を堪能。フレンチシェフとパン職人が作る熟成肉100％のバーガー（東京・麻布十番）
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。 早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！2
アボカドを「早く熟れさせる」たった1つの方法
おいしいアボカドの見分け方、切り方、調理方法など、たくさんのノウハウが日々発信されてきました。同じように、アボカドを熟れさせるハックがこれまでに大量に生み出されてきましたが…結論を言うと、アボカドを「早く熟れさせる」方法は実は1つです。まずは、アボカドを紙袋に入れる
「海底熟成ワイン」水深20mのセラーから864本引き上げ…水中の揺れでまろやかな味に期待
ワインボトルを海に沈めて熟成させる「海底熟成ワイン」の引き揚げ作業が25日、鹿児島県瀬戸内町清水の沖合であった。同町漁協の組合員らが深さ約20メートルの海底に潜り、設置されたワインセラーから864本のボトルを回収した。 同町で海藻などが吸収する炭素「ブルーカーボン」の創出などに
井桁弘恵が高田馬場で「ハシゴの旅」に初挑戦 山﨑賢人、山﨑ケイ、山﨑玲奈は“ヤマザキあるある”トーク『笑ってコラえて！』
6月26日（水）放送の『1億人の大質問!?笑ってコラえて！』（日本テレビ系 午後7時54分～9時）は、スタジオゲストに山﨑賢人、山﨑ケイ（相席スタート）、山﨑玲奈、ロケゲストに井桁弘恵が登場する。 撮影したインタビューをすぐには放送せず、数年後会う約束をして、2回インタビューで
難波の元祖とんかつカレー店、ルーの仕込みTV公開 スタジオ仰天…時間経過「千原ジュニアみたい」？
あす26日放送のMBSテレビ『水野真紀の魔法のレストラン』（毎週火曜 後7：00）では、とんかつカレーの“元祖”をうたう人気店が紹介され、思いもよらぬ工程に出演者全員が驚きの声を上げる。 今回は、行列ができる人気店の裏側に密着し、その人気の秘密を調査する。大阪・難波にある「元祖
NFTで熟成酒の価値証明 金水晶酒造と福島大、慶大が実証研究
1895（明治28）年創業の金水晶酒造（福島市）と福島大は、2022年3月の福島県沖地震で全壊した酒蔵から救出した日本酒を、移転新築した酒蔵の仕込み水に混ぜて新たな熟成酒を醸造する実証研究を始める。慶応大も加わり、複製や改ざんができないデジタル資産を活用。ビンテージの価値をITで証明し、適正
やみつき注意の危険な鍋！ グルメたちがとりこになる「マッシュルームしゃぶしゃぶ」と珠玉の肉料理
赤羽駅から徒歩10分強、住宅街の一角にちょっと変わった肉の店があります。「おいしい肉が食べたい」という店主の平田創士さんの思いから熟成肉を扱う精肉店として2021年にオープンした「クラフトミートラボ」。本来ならここは仕入れた肉を熟成、加工、出荷する工房ですが、月に数日、レストラン
熟成バスクチーズケーキは「試作500回」 コロナ禍の巣ごもりが新ビジネスのアイデアに
ビジネスのチャンスはどこに転がっているか分からないものだ。 とろける食感と濃厚な味わいが楽しめると評判の「熟成バスクチーズケーキ」。IT企業の社長でありながら、田和さんがチーズケーキ開発に乗り出したきっかけは、コロナ禍での苦境だった。「もともと日本国内でのIT事業
ITベンチャー社長が挑んだ究極のチーズケーキとその売り方
ここ数年、とろけるような口どけと深いコクが大人気のバスクチーズケーキ。そんな中、独自の製法で冷凍しても味わいを損なわない「熟成バスクチーズケーキ」が、ネット通販を中心に、じわじわと評判を呼んでいる。 一般的なバスクチーズケーキは常温で日持ちが短く、冷凍すると食感が損なわれやすい
海底熟成酒「まろやかでおいしい」 佐伯市役所でお披露目
大分県佐伯市鶴見沖で約5カ月間沈めていた「海底熟成酒」のお披露目が3日、市役所であった。 鶴見の豊かな海を生かした産品を増やそうと、地元酒店や漁業者が協力して開発した商品。海底で波に揺られた赤白のワインや焼酎は熟成が進み、うまみが増すという。 フルタ酒店（同市鶴見
最高級ハムギフト通年投入 受注後3か月かけて原料手配からしっかり熟成 人気イタリアンシェフの特別レシピ付き 日本ハム
日本ハムは、ハムギフト市場で最高級品となる「北海道プレミアム 美ノ国 熟成 骨付きロースベーコン」を6月20日から販売する。受注後に原料手配から熟成まで行うので納品は約3ヵ月。価格は税込み3万2千400円と、一般的なハムギフトに比べると圧倒的に高価格だが、北海道産の「フレッシュ原料」「熟成」「
ペッパーランチ、旨味が口いっぱいに広がる期間限定メニュー「熟成カルビステーキ」
ペッパーランチ（ホットパレット）は期間限定メニュー「熟成カルビステーキ」を6月12日に発売する（なくなり次第終了）。■ ペッパーランチ「熟成カルビステーキ」・「熟成カルビステーキ」（120g 1180円/180g 1480円）・「熟成カルビステーキコ
ピザーラ「熟成パンチェッタと瀬戸内レモンソース」発売
宅配ピザ「PIZZA-LA（ピザーラ）」（フォーシーズ）は「熟成パンチェッタと瀬戸内レモンソース」など夏の新作ピザを6月20日から期間限定で販売する。 これに伴ない「とろけるビーフとマスカルポーネ」「とろけるビーフのよくばりクォーター」「地中海シーフード」など春の期間限定商品を
ペッパーランチ「熟成カルビステーキ」6月12日発売、ハンバーグと目玉焼き付きの「熟成カルビステーキコンボ」も展開、熟成された赤身を使用
ホットパレットが展開する「ペッパーランチ」は6月12日から、期間限定メニュー「熟成カルビステーキ」を発売する。熟成された赤身を使用、「熟成カルビステーキ」は120gと180gの2種類を用意するほか、オリジナルハンバーグ75gと目玉焼きがついた「熟成カルビステーキコンボ」も発売する
「南高梅」漬け込みを開始 チョーヤ梅酒
チョーヤ梅酒は5月30日から、和歌山県紀州産南高梅の漬け込み作業を大阪川向工場で開始した。和歌山県の梅の主要地域では、暖冬や降雹の影響などで例年に比べ大幅な収穫量の減少が見込まれている。このような状況であるが、同社は例年通りの時期に漬け込みを開始。作業は梅の実の肥大状況を見ながら
黒くなったバナナは食べても大丈夫？ おいしく食べるポイントは「タイミング」と「保存方法」
手軽に食べられて、一年中手に入る果物のバナナ。食べようと思ったら黒くなっていて、食べていいか悩んでしまった経験がある人は多いでしょう。とくに、冷蔵庫に入れると黒くなりやすいと聞きますが、本当なのでしょうか。バナナの皮や果肉が黒くなる理由について、福岡県北九州市で青果仲卸業を営む、小林青果株式
くら寿司「ふり塩熟成中とろ」特別価格115円の「ふり塩熟成まぐろ」フェア開催、「ふり塩熟成大とろ」も販売、極みの逸品シリーズからは「極上大とろ盛り合わせ」
回転寿司チェーン「くら寿司」は5月24日から、「ふり塩熟成中とろ(一貫)」を特別価格の1貫税込115円で提供する「ふり塩熟成まぐろ」フェアを開催する。「ふり塩熟成中とろ(一貫)」の特別価格のほかにも、「ふり塩熟成大とろ(一貫)」や“極みの逸品シリーズ”から「極上大とろ盛り合わせ」
くら寿司「ふり塩熟成まぐろ」フェア、5月24日スタート
くら寿司は、5月24日から「ふり塩熟成まぐろ」フェアを期間・数量限定で開催する。 今回のフェアでは、「ふり塩熟成中とろ（一貫）」を115円で提供するほか、「ふり塩熟成大とろ（一貫）」（345円）、「ふり塩熟成まぐろ」（115円）といったふり塩加工と熟成を施したまぐろネタが楽しめ
