# チーズ工房

北海道の富良野チーズ工房は、高台の白樺に囲まれた自然豊かな場所にある。ホルスタイン種から搾った新鮮な生乳を使った乳製品を製造販売するほか、ガラス張りの製造室の見学や、バター・アイス・チーズなどの「手作り体験」を通して、富良野産ならではの品質とおいしさを発信している。1983年に牛

　文=甲斐みのり　撮影=平石順一■　地元の人にも喜んでもらえるように　日頃から、チーズに目がないものですから、普段の食卓にも頻繁にチーズ料理を取り入れています。サラダやオーブン料理はもちろん、旬のフルーツと合わせてオリーブオイルと塩だけで味わうのがなによりのお気に入

子どもの頃からのチーズ好きが高じて、チーズ工房を設立。多忙な一日は、今日もヨーグルトと果物の朝食から始まる。東京都青梅市に小さなチーズ工房がある。『フロマージュ・デュ・テロワール』である。フロマージュとはフランス語でチーズのこと。テロワールとはその土地らしさほどの意味。店名に込め

　チーズ専門家が国際基準で鑑評する日本初のコンテスト「第１回アルティザンチーズアワード」で、「風味付けソフト・青かび」部門の「ブルーチーズドリーマー」（北海道旭川市）の酒粕（かす）ブルーチーズ「旭川」など、道内のチーズ工房の４製品が部門の最高賞に当たる「優秀賞」に輝いた。　アワー

　チーズ工房の数が年々増えている。農水省によると国内工房数は2022年度で346カ所に上り、10年間で1・9倍となった。フレッシュタイプや白カビタイプなど多様な種類の国産チーズを楽しみたいという消費動向に応える。近年では、チーズの食べ方などを消費者に直接提案できる飲食施設を備える動きもある。<